Chocolate Cookies

Buona festa della mamma!!! Ah, come? E' passata da un pezzo? Ops. Va beh, la mia ha dovuto attendere fino a pochi giorni fa per il suo "regalo". Avendo una figlia squattrinata (aprile è stato un mese tosto, tra assicurazione auto, regalo di compleanno mamma, viaggetto nelle Marche ospite di una mia carissima amica, quindi benzina e autostrada...) si è accontentata di farsi fare qualcosa da mangiare a richiesta. E la sua scelta è ricaduta su dei "biscottini" da pociare nel caffè. Con cioccolata possibilmente. Ed ecco qua il risultato. Io non sono una grande amante dei biscotti. Per soddisfarmi ce ne vogliono almeno cinque, e cinque biscotti così sono come una porzione abbondante di lasagne!! Però sono davvero golosi :)


Ingredienti per 16 cookies (belli cicciotti) :
1/2 cup di farina integrale - 75 g
1/2 cup di farina di riso integrale - 90 g
1 cup di fiocchi d'avena piccoli* - 114 g
1 tsp di lievito per dolci bio
1 pizzico di sale
1 pizzico di vaniglia e di cardamomo in polvere
1/3 cup di olio di cocco morbido - 60 g
1/3 cup di applesauce** - 100 g
2 tbsp di sciroppo d'agave - 30 g
1/4 cup di zucchero integrale - 35 g
1/2 cup di cioccolata fondente a tocchetti - 62 g

*usate pure i fiocchi che avete a portata di mano
**io utilizzo sempre le vaschette da 100 g di purea di mele, senza zuccheri aggiunti

Accendete il forno a 180°.
Mescolate in una ciotola le farine, i fiocchi, il sale, il lievito e le spezie.
In una scodella più piccola mescolate olio di cocco, agave, zucchero fino ad ottenere un composto soffice. Unitevi l'applesauce e mescolate nuovamente. Aggiungete il contenuto della scodella alla ciotola degli ingredienti secchi, unite la cioccolata e mescolate prima con un cucchiaio, poi con le mani.
Prelevate un po' di composto per volta (io ho usato un porzionatore per palline di gelato), formate una pallina fra le mani, appiattitela in base a quanto volete larghi e alti i vostri cookies, posateli man mano su una teglia rivestita di carta forno e cuocete per 12 minuti circa. Tirateli fuori dal forno e lasciateli raffreddare affinché l'olio di cocco si solidifichi rendendoli croccanti.

Valori nutrizionali per cookie : 137 kcal, 2 g proteine, 17 g carboidrati, 6 g grassi
Si, sono belli calorici, ma a colazione o per uno snack veloce possono andare ;)

Banana & Cranberries Granola

Cosa c'è più bello della colazione? Soprattutto per chi come me è la prima cosa che incontra la mattina. Mi alzo dal letto, scendo le scale, vado in cucina, metto il bollitore a fiorellini sul fornello, preparo la mia ciotola (o la tiro fuori dal frigo se si tratta di overnight oats arricchito da maca e altri "dopanti"), lavo la frutta, la metto su un pezzo di carta da cucina di fianco alla ciotola, preparo la bustina di tè (sto finendo la mia scorta di tè keniota, accidenti...mamma quando torni in Kenia?? :D ), aggiungo un pizzico di stevia e verso l'acqua bollente. Se mi ricordo spremo mezzo limone in un bicchiere, lo riempio per metà di acqua bollente e per metà di acqua a temperatura ambiente e lo bevo per primo.
Mi vedo fra 10 anni a preparare la colazione per tutta la famiglia (un uomo, due pargoletti e perché no un cagnolino e un paio di gatti :P), imbandire la tavola con tante cose buone (pane fresco, marmellata, latti vegetali appena fatti, frutta fresca, granole, biscotti, plumcake, pancakes...)...ma nel frattempo mi godo le mie colazioni in solitudine, sperando che arrivi la bella stagione che mi permetta di consumarla sul balcone, insieme agli uccellini che si sfamano di semini di girasole che mettiamo a loro disposizione e al sole che sbuca sulla sinistra.

Ispirata da Green Kitchen Stories
Ingredienti per 4 cups e mezzo (1 litro e 125ml) :
2 cups di fiocchi d'avena - 200 g
3/4 cup di fiocchi di riso integrale - 95 g
1/4 cup di crusca - 15 g
1/2 cup di mandorle tritate molto grossolanamente (o tagliate al coltello) - 70 g
1/8 tsp stevia*
1 pizzico di sale integrale
3 tbsp di olio di cocco - 46 g
2 tbsp di sciroppo di riso - 50 g
2 banane mature - 190 g
1/3 cup di cranberries essiccati - 40 g

Accendete il forno a 200°. Mescolate i fiocchi, la crusca, le mandorle, il sale e la stevia. In una ciotola a parte schiacciate con una forchetta le banane con olio di cocco e sciroppo di riso. Unite la purea così ottenuta agli ingredienti secchi (utilizzate una bella scodella grande!) e mescolate con le mani impastando per bene affinché tutto sia omogeneamente umido.
Spargete il composto su una teglia rivestita da carta forno, infornate e abbassate la temperatura a 180°. Mescolate la granola ogni 5 minuti con una spatola o un cucchiaio di legno, fino a che non la sentirete un po' asciutta (tra i 20 e i 30 minuti in totale). Attenzione ai bordi, tendono a bruciarsi in fretta!
Sfornate, aggiungete i cranberries, date una leggera mescolate e lasciate raffreddare per bene. Mettetela in un vaso ermetico e conservatela in un luogo fresco e asciutto. Usatela nel latte vegetale, con lo yogurt di soia, sul gelato o dove più vi garba.

* La stevia in commercio non è tutta uguale, può essere più o meno tagliata con altri ingredienti, risultando più o meno dolcificante. Quella che utilizzo io è piuttosto concentrata!

Brownies (Vegan, ça va sans dire)

Tante cose da dire, da raccontare, da condividere. Tutto cambia, nuovi programmi, nuove esperienze, nuove routine. Si cucina, si sperimenta, si testano ricette nuove. Molte le tengo in un cantuccio (spero di potervi spiegare presto il motivo), pubblicandone solamente le foto tramite Instagram. Questa invece ve la voglio proporre, perché nonostante il mio blog mi stia un po' sulle scatole (non mi piace la grafica, non mi piacciono le mie foto, ecc ecc), io a voi lettori sono legata e mi mancano i vostri commenti.
Allora, li volete questi brownies??? ^_^

Adattata da Milk and Honey
Ingredienti per 12 brownies :
1 cup di farina integrale (135 g)
1 cup di fiocchi d'avena, ridotti in farina (105 g)
1/2 cup di cacao (40 g)
1/2 cup di carruba (50 g)
1 tbsp di caffé d'orzo in polvere + 1/2 cup di acqua bollente (oppure 125 ml di caffè normale)
100 g di avocado ridotto in purea
1/2 cup di sciroppo di riso (140 g)
1 cup di sciroppo d'agave (300 g)
1/2 cup di latte di soia (125 ml)
1 pizzico di sale, 1 pizzico di vaniglia in polvere
1/4 tsp di bicarbonato + 1/2 tsp di aceto di mele

Accendere il forno a 180°.
Unire in una ciotola farina integrale, farina d'avena, cacao, carruba, vaniglia e sale. In un'altra ciotola mescolare la purea di avocado, lo sciroppo di riso, quello d'agave e il latte di soia. In una tazza sciogliere l'orzo con l'acqua e lasciar riposare il "caffè" così ottenuto.
Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, versare nel caffè il bicarbonato e l'aceto e unire tutti gli ingredienti in un'unica ciotola. Mescolare per rendere il tutto omogeneo (senza troppo insistere), versare l'impasto in una teglia (la mia era 20x24 cm) e cuocere per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare per bene prima di tagliare i brownies.

Valori nutrizionali per brownie : 235 kcal, 8 g proteine, 45 g carboidrati, 3 g grassi
I miei brownies hanno una misura di 6x6.6 cm (si, uso il metro per tagliarli....Perfezionista? Chi? Io?? Nooooo ), quindi non sono proprio piccini, volendo potete tagliarli più piccoli e ricavarne più porzioni.

Raw Buckwheat Porridge

Come sapete sono appassionata di crudismo, seppur non lo ritenga la Dieta migliore per tutta l'umanità, ma adoro sperimentare ricette che includano ingredienti crudi, ottenendo preparazioni super nutrienti e davvero buonissime. Questa colazione ne è un esempio. Nulla di difficile, niente essiccatore, né germogliatore. Solo un buon frullatore. E vi assicuro che è dolce, morbida e fresca.

Ingredienti per 2 porzioni :

• 1/2 cup di grano saraceno crudo
• 1/4 cup di mandorle non tostate
• 1 mela
• vaniglia, cardamomo e cannella in polvere

1. Sei-otto ore prima mettere in ammollo grano saraceno e mandorle.

2. Passato il tempo d'ammollo sciacquare il tutto per bene e mettere tutti gli ingredienti nel frullatore, aggiungendo pochissima acqua o latte di mandorle. 

3. Dividere la crema ottenuta in due porzioni.

4. Scegliere il topping preferito (in questo caso mirtilli, cacao nibs e polline) e gustare immediatamente oppure conservare in frigorifero.

Riso integrale e asparagi

Questo è uno di quei periodi pieni di idee, di progetti, di nuove conoscenze. E anche nuove ricette. Si sperimenta, si condivide il risultato e si annota il tutto. Ma quando il tempo scarseggia e si è impegnati in altro, ci si può comunque concedere un buon piatto. Non servono mille ingredienti e decine di minuti di preparazione. Si mette a cuocere (per assorbimento) del buon riso integrale con un pizzico di sale (certo la cottura è lunga, ma fa tutto da solo!), a parte si fanno saltare pochi minuti degli asparagi tagliati a tocchetti e quando il cereale è ormai cotto, vi si aggiunge la verdura e si manteca con un burro vegetale (ottenuto da frutta secca tostata e frullata fino a ottenere una crema densa e oleosa), in questo caso di mandorle e semi di zucca. 

Animal Issue

Intanto che la sottoscritta cerca la voglia di rimettersi a fare la foodblogger, vi lascio il link a un nuovo blog che si occupa di petizioni a favore degli animali, tenendoci aggiornati su vari casi, ma sempre con delicatezza (non aspettatevi video "shock" come quelli che siamo spesso abituati a vedere).

Animal Issue

Un fiume in piena

E poi tutto cambia, ti senti diversa, cucinare non è più un'attività ludica per puro piacere di pubblicare pubblicare e pubblicare per tentare - invano - di essere al livello delle altre foodblogger, ma diventa un atto d'amore, verso le persone che ami, anche se loro non ricambiano, ma chi se ne importa, l'amore va dato e non richiesto e prima o poi la ruota girerà oppure sarò destinata ad amare solo e ad avere amiche distanti che possono solo regalarmi affetto tramite uno schermo del computer e niente più. Tutto è confuso, metti smalto e lo togli tre volte in quattro giorni, perché il colore che hai scelto, no, non c'entra nulla col tuo stato d'animo, ma qual è il tuo stato d'animo? e che ne sai, forse è meglio srotolare il tappeto di yoga e mettersi a meditare ma la vita va avanti, c'è da studiare, da finire l'università, da pulire casa perché mamma torna dalla vacanza e vuoi farle trovare la casa splendente e non sentirti sempre un peso e un impiccio, perché ormai sei grande, dovresti lavorare, avere un quasi marito, presto convivere, sfornare un pargoletto e avere qualche sicurezza in tasca.* Io che o non parlo o sono logorroica, io quella incomprensibile, io la paranoica , io che non mento mai ma che spesso ometto e non so nemmeno io perché visto che trattengo cose belle, ti voglio bene, mi manchi, vorrei portarti via e passare 2 giorni di pazzia con te, andiamo allo zoo, facciamo una passeggiata sulla spiaggia al lago e facciamoci mille e una fotografie, vi invito tutti a pranzo che ho un grande terrazzo. Trattengo, trattengo tutto, perché l'unico modo in cui mi esprimevo era la danza e ora non danzo più, le emozioni mi restano dentro e rari sono i casi in cui qualcuno riesce a leggermi negli occhi quello che sento, che vorrei sussurrare, dire, urlare. Io che dentro sono una festa continua di sensazioni, sogni, emozioni e da fuori sembro piatta come il ghiaccio dell'antartide, nemmeno piatta come l'oceano al tramonto, che per lo meno fa sognare e si fa contemplare. E cosa c'entra questo con un blog di cucina. Nulla. Forse. Il punto è uno. Non ho voglia di fotografare, di sentirmi giudicata, di scrivere meccanicamente ricette. Ho voglia di cucinare, condividere il cibo con persone che mi vogliono bene e che mi facciano ridere e divertire e dire "la settimana prossima che vi cucino?". Non sparisco, ci sono, ma non chiedetemi "mi dai la ricetta?" se vedete una foto su instagram o sulla pagina del blog su facebook, piuttosto ditemi "a che ora passo per pranzo?". *sono tutte cose che nessuno mi ha mai rinfacciato. Nessuno tranne me stessa.