Cake in a Jar - La torta (vegan) nel vasetto

I love cakes. The problem is that usually mum maybe eats 2-3 slices, so I have to eat more than half cake - what a bore!! When I saw this recipe I understood to have found the solution. In this way I have just 3 servings to eat , and how pretty is to plunge the spoon under the streusel, finding that voluptuous cake. I love it, totally. 
This is my personal version. Pumpkin pumpkin pumpkin, coconut oil ( in the steusel ), a pinch of cardamom ( and less calories ). I hope you'll try and enjoy it :)

For 3 200ml jars. 
Cook the chopped pumpkin in microwave for 3-4 minutes. Set aside. In a medium bowl make your “egg” mixing ground flax and water and set aside for at least 10 minutes. Preheat oven to 350° F/175° C. In a large bowl, mix your dry ingredients (flour, sugar, cinnamon, ginger, nutmeg, cardamom powder, baking powder and salt).  Add at the medium bowl the other wet ingredients ( pumpkin puree, soy milk, apple sauce ) and mix. Add wet to dry and mix well. Fold in chopped pumpkin. Now mix up your streusel ingredients (sugar, flour, coconut oil* , cinnamon, cardamom powder ) in a small coffee cup with a fork ( after that, I put the cup in my fridge for 5 minutes ).  Add 2-3 tbsp of the cake batter into each jar, spread some thinly chopped almonds ( I grind them for few seconds in a little food processor ), add another layer of cake batter, end with the rest almonds and the streusel mix ( crumbled with your fingers ). Bake for 25 minutes, “until cake slowly bounces back when touched”, as she says. Remove from oven and allow to cool. I conserve them in fridge up to 3-4 days. For breakfast I just put my jar in the microwave for 40 seconds ;)
*in solid state

For serving : 269 kcal, 6 g protein, 41 g carbohydrate, 8 g fat

Io adoro le torte. Il problema è che di solito mamma ne mangia 2-3 fette, così mi tocca mangiarne più di metà, andando avanti per giorni..che noia!!! Quando ho visto questa ricetta ho capito di aver trovato la soluzione. In questo modo ho solo 3 porzioni, e quanto è bello affondare col cucchiaino sotto lo streusel e trovare quest'impasto voluttuoso. Lo amo, totalmente.

Questa è la mia versione personale. Zucca zucca zucca, olio di cocco ( nello streusel ), cardamomo ( e meno calorie ). 

Per 3 vasetti da 200 ml.

Cuocere la zucca a dadini nel microonde per 3-4 minuti. Metterla da parte. In una scodella media preparare "l'uovo" mescolando i semi di lino macinati con l'acqua e lasciarlo da parte per almeno 10 minuti. Scaldare il forno a 175°. In una scodella più grande mescolare gli ingredienti secchi ( farina, zucchero, cannella, zenzero, noce moscata, cardamomo, lievito e sale ). Aggiungere alla scodella media gli altri ingredienti ( purea di zucca, latte di soia, purea di mela ) e mescolare, Aggiungere quest'ultima miscela alla scodella degli ingredienti asciutti e mescolare bene. Incorporare la zucca a dadini. Ora mescolare con una forchettina gli ingredienti per lo streusel ( zucchero, farina, olio di cocco*, cannella, cardamomo ) in una tazzina da caffè ( io l'ho poi riposta in frigo per 5 minuti ). Versare 2-3 tbsp di impasto in ogni vasetto, spargere alcune mandorle tritate grossolanamente, aggiungere un altro strato di impasto e terminare con le restanti mandorle e il mix per il streusel ( sbriciolato con le dita ). Infornare per 25 minuti, finché la superficie delle tortine non torna lentamente indietro alla pressione con un dito. Sfornare e lasciar raffreddare. Io le conservo in frigo fino a 3-4 gg. Per colazione prendo il mio vasetto e lo metto in microonde per 40 secondi ;)

* allo stato solido

Per porzione : 269 kcal, 6 gr proteine, 41 gr carboidrati, 8 grassi