L'Arrosto al Latte

Vi siete persi l'arrosto della nonna Carmela di Maky?? Io appena ho visto il post mi sono sentita...non so nemmeno come descrivere questa sensazione. Avete presente quando sentite un profumo che vi richiama a un tempo lontano, alla vostra infanzia? Ecco. A quanto pare quest'arrosto di maiale al latte è tipico della zona ( Maky è veronese di origine, io sono metà veronese e metà della bassa mantovana ), ed è uno di quei piatti che mamma faceva di tanto in tanto. Mi sono rivista io bambina, a tavola con mamma e papà, che mi gustavo il mio bel piatto di arrosto.
Di solito quando vedo una ricetta che mi piace ci penso sopra qualcosa tipo due settimane prima di decidermi a provarla. Per questa mi è bastato procurarmi i (pochi) ingredienti. Avendo io preparato il seitan con la manitoba e non con il glutine, non sapevo come organizzarmi con le dosi...e così ( oltre ad aver rotto le scatole a Maky :P ) ho deciso di riportarvi le mie, con i link per i vari ingredienti che ho usato ( così potete anche risalire ai vari componenti ).
Ingredienti per 8 porzioni* :

• 1 kg farina manitoba
• acqua q.b.
• sale e pepe
• erbe aromatiche tritate
• brodo vegetale
• rosmarino
• salvia
• 1 tbsp olio extravergine di oliva
• 500 ml latte di soia ( senza aromi o zucchero ovviamente )

Per prima cosa impastare la farina ( io ho usato 600 ml d'acqua caldina ) e formare un bel panotto. Metterlo in una bacinella capiente e ricoprirlo d'acqua. Lasciarlo riposare così almeno mezzora. Dopo di che cominciare con il lavaggio ( non sapete in cosa consiste? Di video esplicativi ce ne sono su internet ;) ) fino ad ottenere l'acqua quasi completamente trasparente. Stendere il "cervellotto" ( a quanto pare usiamo tutti lo stesso termine :D ) su un tagliere, spolverarlo con sale, pepe e erbe aromatiche essiccate. Avvolgerlo, chiuderlo in una garza o in un panno ( non troppo stretto ) e cuocerlo nel brodo già caldo per circa 45 minuti. Scolarlo e liberarlo dall'involucro. 

Con dello spago da cucina fare la classica forma dell'arrosto, aggiungendo sotto la trama un rametto di rosmarino e 4-5 foglie di salvia. In una casseruola alta rosolare su tutti i lati il rotolo con il cucchiaio d'olio, aggiungere poi il latte di soia caldo e lasciar cuocere a fuoco medio-alto ( anche a pentola un po' scoperta ) fino a che il liquido si sarà ridotto abbastanza ( circa la metà ). Spegnere il fornello e recuperare l'arrosto, per farlo raffreddare e tagliarlo a fettine di circa 5-6 mm di spessore. Metterle in pentola ( a strati ) e far riscaldare nuovamente per insaporire il tutto. 

A questo punto io ho diviso in porzioni e le ho messe in freezer. Ho mangiato la prima al pranzo di Natale ( ho mangiato da sola, perché odio le abbuffate natalizie e sono riuscita a convincere i genitori a non provare pena per la sottoscritta :P ), accompagnata da fagiolini ripassati con pochissimo ghee, aglio in camicia e due mandorle tritate grossolanamente e un panino che ho cotto la vigilia.

 Piccolo appunto su questo pane. Come sapete con gli impasti integrale è sempre difficile ottenere un pane morbido ( senza usare latte o olio ) e alveolato. Ho scoperto su alcuni blog ( stranieri ) che la farina di glutine per seitan aggiunta all'impasto dei lievitati integrali può dare una bella mano. Altro punto : da poco tempo mi autoproduco il latte vegetale in casa ( che non ho usato però per cuocere l'arrosto ) e mi resta sempre l'okara; l'okara rende moribidi gli impasti. Ho quindi mescolato 300 gr circa di pasta madre, 450 gr di okara ( non strizzata per bene ), 500 gr di farina integrale, un pizzicotto di sale. Ho poi diviso il tutto in 20 palline ; 14 le ho assemblate in uno stampo a cassetta, le 6 restanti sono diventate paninetti. Perfetti. Pranzo natalizio favoloso! :D

* piccoline, per tenere più basse le calorie e poter "pociare" il sughino con il pane ;P  Così siamo a circa 135 kcal, 20 gr di proteine, 7 di carboidrati e 3 di grassi