Raw Carrot & Coconut Cookies

It's really difficult for me eat raw food, especially in winter season.I eat raw fruit as snack, but nothing else. So searching in blogs and web sites some tempting raw recipes is a way to convince myself to increase my raw food intake. In a lot of raw dessert there are ingredients that we haven't in Italy ( e.g. Irish moss, lucuma, mesquite, camu camu, psyllium husks ), so I can't make something like that or like that bread. When I saw this recipe I decided to try them. I wrote to Karolina asking her what I can use instead of mesquite. “If you have Lucuma you can use that instead, or Yacon flour, or maybe use two teaspoons of almond flour with some cinnamon. Experiment! “. At last I just ignored the presence of this ingredient in the recipe :P I also halved the amounts. Result? Delicious raw cookies! 

Grind the shredded coconut in a mixer ; add the carrots and process until smooth. Mix this mixture with tahini and agave. Get your dehydrator ready with some baking paper and make cookies using a tablespoon or just your hands. Press your finger in the middle of everyone. Dry them for 4 hours or so. When they are ready, mix coconut oil (melted), agave nectar and cacao. Pour the chocolate in the hole of your cookies and let it harden (some minutes, depending on your room-temperature).

Per cookie : 50 kcal, 1 g proteins, 4 g fats

In inverno per me è molto difficile mangiare cibo crudo. La frutta ok, di solito a merenda e/o a colazione, ma nulla di più. Così girare in internet alla ricerca di ricette crudiste è un buon modo per autoconvincermi ad aumentare l'apporto di ingredienti crudi nella mia dieta.  Spesso trovo ricette praticamente non replicabili, a causa della mancanza di certi ingredienti in Italia. Quando però ho visto questa ricetta ho notato che l'ingrediente ostico era in dosi davvero minime e ho sperato che potesse essere facilmente sostituito con altro. Così ho scritto a Karoline, che mi ha suggerito altri due ingredienti che ovviamente da noi non esistono o la farina di mandorle. Alla fine che ho fatto? Ho ignorato completamente la presenza della/del mesquite dalla ricetta :P Ho anche dimezzato le dosi, in modo da farli fuori il prima possibile ( ci sono cibi di cui sono assuefatta e di cui non mi stanco mai, ma per i dolci mi annoio facilmente! ). Risultato? Dei cookies ( oddio, sarebbe meglio chiamarli pasticcini, cookies mi dà l'idea di qualcosa di croccante ) crudisti deliziosi!!

Mettere in un mixer il cocco grattugiato ( quello essiccato ) e tritarlo per qualche instante. Aggiungere le carote e mixare fino a ottenere un composto omogeneo. Unire la tahina, lo sciroppo d'agave e il sale e mescolare per bene. Preparare un foglio di carta forno su un ripiano dell'essiccatore e formare i cookies aiutandovi con un cucchiaio ( io ho usato un tbsp raso per ognuno ) o semplicemente con le mani. Creare in ogni cookie una conca con il dito ( sarà poi riempita dalla glassa ). Essiccare per circa 4 ore. Mescolare quindi l'olio di cocco ( io l'ho messo sul termosifone per qualche minuto per farlo sciogliere ) con lo sciroppo d'agave e il cacao e versarlo nei bisCrudi ( ;) ) ; lasciar asciugare la glassa (  dipende dalla vostra temperatura ambiente; qui in 10 minuti era già solidificata! ) e godersi questi dolcetti buonissimi e salutari. Utilizzando il tbsp per formarli, me ne sono venuti 14 piccini.
So che ad alcune persone infastidiscono, ma altre mi ringraziano, per cui ve lo dico :
ogni biscotto apporta 50 kcal, 1 g di proteine e 4 g di grassi.