Kala Chana Masala

E si torna in India!! Dovete sapere che da un po' di tempo mangio quasi ogni sera un dal. E' la preparazione in cui più gradisco i legumi. Oltretutto sto cercando di far fuori un po' di scorte dalla scatola sotto il letto e stavolta è stato il turno dei ceci marroni. Li avevo cucinati solo una volta e mi avevano un po' interdetta per la loro polpa morbida sotto questa buccia spessa e consistente.

Ingredienti

• 2 cups ceci marroni ( i miei erano leggermente meno, 330 g )
• 1.5 tbsp olio extravergine d'oliva (15 g)
• 1 cipolla tritata (160 g)
• 3 foglie d'alloro
• 1 cardamomo nero
• 1/2 tsp semi di cumino
• 1 tbsp zenzero grattugiato
• 2 spicchi d'aglio grattugiati
• 1 pizzico peperoncino in polvere
• 1/2 tsp curcuma
• 1/2 tsp cumino in polvere*
• 1/2 tsp coriandolo in polvere*
• 2 tsp garam masala
• sale 
• succo di limone

La sera mettere in ammollo i ceci e lasciarveli tutta notte. Il giorno dopo, metterli in pentola a pressione con abbondante acqua salata e cuocere per 1 ora abbondante ( io credo di averli lasciati un'ora e mezza ; avendo una buccia così consistente scuociono difficilmente ), spegnere il fornello e lasciar scendere la pressione. Nel frattempo in una padella grande ( o in un wok ) scaldare su fiamma medio-alta l'olio e soffriggere le foglie d'alloro, i semi di cumino e il cardamomo nero ; dopo un minuto circa aggiungere la cipolla tritata e proseguire la cottura finché non diventa ambrata. Unire zenzero e aglio grattugiati e cuocere qualche istante ; aggiungere infine tutte le spezie macinate e una dose di sale ( non eccedere, si può sempre aggiungerne più tardi ).

 Versare nella padella i ceci cotti, prelevandoli dalla pentola a pressione con una schiumarola, una spruzzata di succo di limone e un po' d'acqua di cottura ( la quantità dipende da quanto sono cotti i legumi e da quanto volete "sugoso" l'effetto finale ) ; cuocere per almeno 15 minuti.
Io ne ho ricavate 8 porzioni, che come al solito ho invasettato e messo in freezer. Basta così aprire il congelatore, tirare fuori un vasetto, lasciarlo scongelare, una scaldatina ( al microonde o in un pentolino per i più bravi ;) ) e si porta in tavola un pezzetto di India, da gustare con del riso o del semplice pane.
* se non avete le spezie in polvere ma solo in semi, basta arrostirle in padella per pochi istanti e macinarle in un mortaio.