Knuspriges Apfelbrot : il Pane Croccante alle Mele ( Storiadiunaquasiciofeca )

Buon inizio settimana! Domani è San Valentino, lo festeggiate?? Io si, sempre. O meglio. Il fatto che sia il mio onomastico mi assicura un pensierino da parte di mamma :P ma un legame San Valentino-uomini non c'è. Assolutamente. Purtroppo. E va beh..non avrò un uomo, ma ho una bambina da allevare e coccolare. E' poco esigente, non si lamenta mai, ma ogni tanto qualche scherzetto me lo gioca. Di solito non mi comportavo benissimo con lei, ma io non me ne accorgevo. Dopo qualche consiglio e illuminazione si cambia...e per poco non schiatto. Mi stava giocando un bello scherzo!! Lei, la mia pasta madre. Di solito la rinfrescavo, rimettevo nel vaso i 200 gr e il resto la usavo per panificare, col risultato ( forse a colpa dei "colpi di calore" che davo all'impasto per farlo lievitare prima ) di un pane piatto : la superficie inizialmente convessa diventava una fantastica pianura. E non capivo. Questa volta pochissima pasta madre e lo shock nello scoprire, dopo la notte di lievitazione, che l'impasto non era cresciuto nemmeno di mezzo centimetro. Rabbia. Poi lo tocco : è morbido. Qualcosa non mi torna. Sfidiamo la sorte, accendiamo il forno, ficchiamocelo dentro ( senza la copertura che gli sarebbe spettata ) e vediamo che succede. Miracolo. In cottura è lievitato di circa cinque centimetri. Cinque!! A me che il pane al massimo restava della stessa misura o al massimo si abbassava! Troppo contenta! E il profumo... Da questa esperienza ho imparato una cosa : MAI ARRENDERSI. Anche quando tutto sembra andar male. Ja.
Ok, adesso vorrete la ricetta no? La ricetta originale contiene sia lievito sia pasta madre. Oltre ad aver omesso il cubetto di lievito ho variato qualche altra cosina. Pronti?

Ingredienti per uno stampo da plumcake da 35 cm

• 300 g mele croccanti ( io Granny Smith )
• 100 ml succo di mela
• 1 baccello vaniglia
• 200 g nocciole 
• 50 g pasta madre
• 100 g agave ( ric. originale miele* )
• 250 ml acqua
• 350 g farina integrale ( orig. farina 0 )
• 150 g farina integrale di farro ( orig. segale semi-integrale, ma non l'avevo in casa e mi sarei dovuta fare chilometri per comprare solo un pacchetto di farina...anche no )
• 2 tsp sale 

Per prima cosa rinfrescare la vostra pm e tenerne 50 g. Sbucciare le mele, eliminarne il torsolo e tagliarle a fettine sottili ; portare a bollore il succo di mela, versarvi le mele, il baccello di vaniglia aperto e portare nuovamente a bollore. Mettere il tutto in una scodella e piazzarla in frigo per almeno 8 ore. 

Mettere a mollo le nocciole con dell'acqua calda. Sciogliere la pasta con l'agave e l'acqua ; aggiungere le farine e per ultimo il sale. Impastare per bene e lasciar lievitare per un paio di ore o poco più ( io mi sono autogestita : ho preparato l'impasto prima di cena e l'ho recuperato prima di andare a nanna. Dipende anche dalla vostra temperatura in casa...con questo freddo l'impasto cresce piano piano ). Nel frattempo scolare per bene le mele ( eliminare il baccello di vaniglia ) e le nocciole, lasciandole asciugare molto bene. Io questo passaggio non l'ho eseguito proprio bene e quando ho inserito la frutta nell'impasto ho dovuto aggiungere circa 40 g di farina per asciugare i liquidi. Spolverare di farina la spianatoia e impastare per bene per inserire mele e nocciole. A questo punto potete scegliere se farne una pagnotta o metterlo in uno stampo da plumcake/pane in cassetta ( io ho scelto quest'ultimo perché il mio impasto si stava allargando invece che crescere anche in altezza ). Far lievitare circa 8 ore. Portare il forno a 240° ( 220° se ventilato ). Intanto potreste fare la copertura che io ho evitato ( credendo che il pane sarebbe stato una ciofeca immangiabile ) : spennellare la superficie con un pennello bagnato d'acqua, spolverarlo con 2 cucchiai di semi di sesamo e 50 gr di corn flakes ( io avrei usato questi ). Infornare nella parte bassa del forno e, dopo 10 minuti circa, abbassare la temperatura a 210° e proseguire la cottura per 30 minuti circa ( e me ce ne sono voluti di più e ho dovuto coprire lo stampo con dell'alluminio perché la superficie si stava...diciamo colorando un po' troppo ;) ). 

Ed ecco qua, il vostro pane croccante alle mele. Buono, soffice, profumato e salutare. Perfetto per la colazione o per la merenda. Gute Appetit :D

* Perché ho sostituito il miele con l'agave? Seconda l'ayurveda il miele è un alimento fantastico, ma cotto diventa tossico.  Se volete sapere il per chi e il per cliccate QUI :) Studi scientifici a proposito non ne ho trovati, ma nel dubbio, meglio non rischiare ;)