Sottolineo che non sono una scienziata, una ricercatrice o una nutrizionista ( magari! ), quindi chiunque abbia tesi differenti è pregato di commentare e correggermi! Ve ne sarei molto grata!
Oggi parliamo di un prodotto che ho usato nelle ultime ricette.
Sciroppo d'Agave
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| http://www.leserre.it/ |
Cos'è
E' prodotto da una pianta desertica dalle foglie spinose. Per raccoglierlo il cuore ( simile ad un ananas ) viene staccato dalla cima e così la pianta secerne un liquido lattiginoso che viene raccolto in delle bacinelle. Il liquido viene poi processato per diventare tequila o sciroppo d'agave.
Benefici
Lo sciroppo d'agave non crea un improvviso picco di zuccheri nel sangue come altri zuccheri semplici poiché è al 90% fruttosio e, per questo, non stimula la secrezione di insulina. Ha un contenuto più elevato di minerali rispetto al miele, è più fluido ( per questo si dissolve facilmente anche nelle bevande fredde e non si cristallizza ). Dolcifica più dello zucchero, quindi ne bastano da 2/3 a 3/4 di cup in sostituzione di 1 cap di zucchero ( si dovrà ridurre il contenuto di liquidi della ricetta di circa 1/3 ).
Ma...
Al contrario degli altri dolcificanti naturali, lo sciroppo d'agave è quasi completamente fruttosio, per questo non è molto raccomandabile. I rischi associati ad un alto consumo di fruttosio includono obesità, problemi cardiaci, diabete, interferenze col metabolismo del rame e cirrosi epatica. In più c'è un altro fatto relativo al fruttosio contenuto nei prodotti di agave : se vengono mangiati dopo un pasto abbondante o con cibi dall'alto indice glicemico, lo sciroppo d'agave sembra perdere il suo basso indice glicemico. Anzi, sembra prendere misteriosamente il valore glicemico dell'alimento con un livello più alto.
Quindi
Usare lo sciroppo d'agave con moderazione, preferibilmente a stomaco vuoto o con altri alimenti a basso indice glicemico.
La mousse al cioccolato
Biscotti crudisti con carote e cocco
Banana bread con castagne, datteri e ciccolata
Knuspriges apfelbrot : il pane croccante alle mele
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11 puntine:
mi piace questa sessione :P
io lo sciroppo d'agave lo uso pochissimo perchè lo trovo sempre a prezzi improponibil! preferisco miele e malto anche di gusto, però ogni tanto l'ho usato.
peccato per i suoi lati negativi, specie del fruttosio :/
Bella questa sezione!
Commento la tua frase conclusiva dicendo che è difficile abusare dello sciroppo d'agave visto il costo biricchino che ha!! :D
Brava!Sei una ragazza davvero ammirevole per questa tua voglia di conoscere.:)
Io ho usato solo uan volta il succo d'afgae, preferisco quello di mela concentrato, che non ha controindicazioni ;)
Bacio
Che bella iniziativa, poi ora con la dieta mi interessano molto queste cose e anche le sostituzioni con cibi più sani. Dato che lo sciroppo d'agave ha queste controindicazioni e mi pare meglio non usarlo sempre come sostituto dello zucchero, cosa consigli ad esempio per il tè, caffè...miele? Grazie!
Beh, io l'ho trovato più o meno costoso come un buon miele...comunque più economico dello sciroppo d'acero!
* Laura : eh così mi brucio tutti i post sui dolcificanti :P Dicevi che la stevia non ti potrebbe piacere vero? :/ A questo punto direi qualsiasi buon zucchero scuro ( tipo muscovado, demerara, rapadura, ecc )..miele solo se lo usi in bevande fredde...(il post sul miele è già pronto ;) )
Grazie... Per me che sono una frana con i termini culinari mi fa solo che bene*_*
brava.
rubrica da 10 e lode ;)) e mi hai anticipato anche sui tempi ;)))
ottimo sara' un'ottima fonte per confrontarci sulle nostre esperienze
cioa cris
Interessante, non sapevo che l'indice glicemico potesse cambiare, pensavo fosse una misura relativa ad un riferimento.
Io lo sciroppo d'agave lo uso spesso, avevo letto di questa proprietà di avere un basso indice glicemico, ora mi fai venire i dubbi...
Bellissima iniziativa, ti seguo super volentieri!
Notte,
Sissa
Una bellissima iniziativa :-)
ciao lieta di conoscerti!
rubrica interessante la tua encyclopedia!
questo sciroppo? e' la prima volta che lo sento!
cia' che imparo anche io!a presto
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