Polpette

Le polpette. Se ne parla tantissimo nei blog italiani. Bruno Barbieri ci ha scritto pure un libro. Tutti abbiamo nei nostri ricordi una polpetta, LA polpetta. Per me era quella della suora dell'asilo. Ricordo benissimo ( ho proprio la scena davanti, e dire che avrò avuto non più di 5 anni ) di mia mamma che cercava di estorcerle la ricetta, dicendole che quelle di casa non mi piacevano come quelle che faceva lei...ovviamente la suora ha detto qualcosa del tipo "ma si, ci metto un po' di questo, un po' di quell'altro...". Niente da fare. Le polpette dell'asilo erano imbattibili.
In ogni caso la friggitura delle polpette è una delle scene culinarie che ho forse più impresse nella mente. Non ho ricordi di mia mamma durante la preparazione di torte o altre cose. A dire il vero mamma aveva quei suoi 8-10 piatti forti che giravano, per il resto non c'era molta fantasia ( non sto criticando mamma eh! Le cose che fa le fa buonissime!! Poi adesso ha una figlia che sperimenta fin troppo...basta e avanza! )...Per quei piatti però ricordo più che altro il sapore, l'odore...Come le fettuccine prosciutto-pomodoro-piselli ( booone...ehm, si lo so, non mangio più carne ), l'arrosto al latte ( che ho rifatto in chiave veg! ), lo stracotto con la polenta ( me ne facevo fuori 2-3 piatti...ah bei tempi, quando mangi come un bue e sei un fuscellino di bimba ), il bollito con la pearà ( ok, per questo non sono mai andata pazza pazza ), le fettine di maiale col pomodoro ( idem come il precedente )... Sarà che essendo mio padre un tipo più "proteico" ( predilisce carne e pesce a primi e dolci....l'opposto di me insomma! ), non si è mai messa a fare ravioli, lasagne, dolci. Ah ecco, la moussaka. Quella la faceva!
Dicevo. La friggitura della polpetta. Le polpette per me erano tonde, larghe circa 5-6 cm e alte poco meno di 3...2,8 cm forse. Quel color marrone screziato di verde, giusto qualche "pois" di prezzemolo. E l'olio che frigge alla grande. Il profumo in cucina.
Quanti anni sono che non mangio le polpette? Tantissimi. Tra il non mangiare carne ora e l'essere sempre a dieta ( ehm..diciamo che se dovevo sgarrare, sgarravo sui dolci :P ) per la danza, le polpette di carne fritte non erano contemplate nel menu. Adesso non avrebbero più senso. Io non mangio carne. mamma la mangia solo quando esce e papà non sarebbe in questa casa per mangiarle. Si. Lo ammetto. Mi manca avere un famiglia unita.
Poi ho visto queste. E dire che di ricette di polpette vegan ne vedo a iosa. Ma queste non so. Forse il fatto di non avere la solita cup e mezzo di "breadcrumbs" o "some tbsp of flour"... Bah. Amore. Qualche variazione per adattarla a quello che c'è in casa e voilà. Le mie polpette vegane.

ingredienti per 4 porzioni ( da 6 polpettine ciascuna )

• 14 g shiitake secchi
• 1/4 cup quinoa ( 40 g )
• 1/2 cipolla ( 75 g )
• 1 + 1/2 tsp semi di lino ( 15 g )
• 1 tbsp lievito alimentare
• 1 carota grande ( 135 g )
• 1 cup ceci cotti
• 1 pizzico ciascuno di aglio, origano, paprika, sale, pepe e semi di finocchio 

Per prima cosa cuocere la quinoa in 3/4 cup d'acqua e mettere in ammollo in acqua calda i shiitake. Nel frattempo, tritare la cipolla finemente, macinare i semi di lino, tagliare a tocchetti la carota. Mettere nel mixer cipolla, carota, semi di lino macinati, lievito alimentare, la quinoa cotta, i shiitake strizzati e tagliati a pezzetti e tutti gli aromi. Tritare fino a che la carota non è ben sminuzzata. A questo punto aggiungere i ceci e mixare nuovamente, senza però farli disfare completamente, dovranno essere ancora un po' visibili. Mettere il composto in una ciotola e lasciare in frigo a far rassodare un po'. 

Accendere il forno a 175°. Prendere quindi piccole porzioni di "impasto", compattarle e creare le polpette, mettendole man mano su una teglia ricoperta da carta forno. Infornarle per circa 35 minuti ; toccatele delicatamente con un polpastrello per sentire se cedono : se non lo fanno potete tirarle fuori. Lasciarle raffreddare sulla teglia oppure impiattatele. Io, come al solito, una porzione l'ho messa in un contenitore e piazzata in frigo per il pranzo del giorno dopo, mentre la parte residua l'ho trasferita sul una teglia più piccina che ho poi messo in freezer, in modo che, congelandosi, non si appiccicassero tra di loro. Dopo un paio d'ore le ho infilate in un sacchetto gelo.

Vi avviso : per lo spolpettamento vi sporcherete le mani e ve le impuzzerete di cipolla...ma ne vale la pena!
Io le ho servite con una semplice salsa di pomodoro, accompagnate da cous cous integrale e un'insalata di sedano ( il piatto della foto è solo rappresentativo : in realtà è metà della mia porzione :P ). Vi consiglio però di non servirle "immerse" in un sugo, perché va quasi a scioglierle ( in poche parole, si spappolano ). La cosa migliore, se dovete scaldarle, è darvi una passatina in forno ( forse anche le funzione crisp del microonde potrebbe funzionare, ma io non ce l'ho quindi non ho potuto testare ) ; se volete abbinarle ad una salsa o la servite in una ciotolina in cui intingerle o la versate sulle polpette appena prima di portare in tavola.