Salad de Pain

Ovvero una panzanella un po' rivisitata. Non ne ho mai mangiata una, sarà per il fatto che non mangio pane abitualmente. Quando lo facevo lo tagliavo subito a fette e lo mettevo in freezer, e difficilmente mi veniva voglia di utilizzarlo in qualche ricetta "di riciclo". Quando però ti trovi una bella pagnotta di pain complet ( ovvero pane integrale ), fatto come si deve, e che dura nel suo sacchetto per giorni, non si può non approfittarne! Indecisa se trasformarlo in pappa al pomodoro o panzanella, il caldo di questi giorni mi ha indirizzata verso l'opzione più fresca. E' una rivisitazione personale del piatto tipico toscano ( e di altre regioni del centro Italia ), ideata seguendo semplicemente le mie voglie del momento. Vi metto le mie dosi giusto per farvi vedere come si può creare un piatto(ne) sano, nutriente e saporito senza eccedere con le calorie ( 415 per una scodella veramente saziante ).

Ingredienti per una persona come piatto unico o due/tre se inserita in un menu :

• pane integrale raffermo ( io ho tagliato le fette dalla pagnotta ancora morbida la sera prima per farle asciugare un po' ) - 120 g
• cetrioli - 165 g
• pomodori - 160 g
• cipolla di tropea - 50 g
• avocado - 50 g
• aceto q.b.
• sale integrale e pepe
• basilico e limoncina ( chiamata anche erba luigia )

2 ore prima : tagliare a fette sottili la cipolla e metterla in ammollo con acqua e aceto.

15 minuti prima : ammollare le fette di pane in una bacinella di acqua fredda con aggiunta di aceto ( io ho usato quello di mele perché lo preferisco a quello di vino ).

Preparazione finale : tagliare a dadi ( più o meno grandi, a gusto vostro ) pomodori, cetrioli e avocado. Scolare e risciacquare la cipolla ; scolare, strizzare un po' e tagliare a dadotti il pane. Mescolare tutti gli ingredienti in una scodella, condendo con sale e pepe e erbe aromatiche tagliare grossolanamente ( io ho usato basilico e erba limoncina ).

English 
This is my personal version of a tipical Tuscan plate, the Panzanella. It's based on stale soaked bread seasoned with tomatoes, onions and basil.
Ingredients for one person as all-in-one course or for 2/3 persons as side dish :

• whole wheat bread, sliced and a bit hard - 120 g
• cucumber - 165 g
• tomatoes - 160 g
• avocado - 50 g
• red onion ( Tropea onion ) - 50 g
• vinegar ( I used apple vinegar )
• unrefined salt and black pepper
• basil and lemon verbena

2 hours before : thinly slice tropea onion and soak it in a mixture of water and vinegar.

15 minutes before : soak your slices of bread in a bowl with 1-2 tbsp of vinegar and cold water just to cover them.

Final step : dice tomatoes, cucumber and avocado ; strain and wash sliced onion ; strain sliced bread, squeeze it gently and cut it in cubes. Mix all these ingredients in a bowl, add salt and pepper and some basil and lemon verbena. 

Français 

Cette salade de pain est une ma personelle version d'un plat typique de la Toscane. Il est composé du pain rassis et trempé, assaisonné avec tomates, oignon et basilic. 

Ingrédients pour une personne comme plat unique ou 2/3 personnes comme garniture :

• pain complet, en tranche et rassis - 120 g
• concombre - 165 g
• tomates - 160 g
• avocat - 50 g
• oignons de Tropea - 50 g
• vinaigre
• sel complet et poivre
• basilic et verveine citronelle

2 heures avant : couper en fines tranches l'oignon et la laisser à tremper dans un mélange de vinaigre et eau. 

15 minutes avant : mettre à tremper les tranches de pain dans un bol avec de l'eau froide avec un/deux cuillers à soupe de vinaigre. 

Achever :  couper en dès les tomates, le concombre et l'avocat ; égoutter l'oignon et la rinser ; égoutter les tranches de pain aussi, les essorer légèrement et les couper en dès. Mélanger tous ces ingrédients dans un bol, ajouter sel et poivre et des feuilles de basilic et de verveine citronelle ( coupées en morceaux ).