Besan Dhokla

Eccomi qui, tornata in Italia. E cosa vi pubblico come prima ricetta? Un bel piatto di pasta? Una pizza? No. Uno snack indiano!! Eh già, sono un disastro a livello patriottico, culinariamente parlando. In realtà ho scoperto questo piatto tempo fa e l'ho testato (approssimativamente) già qualche settimana fa, ancora in Erasmus, e ne ero rimasta molto soddisfatta. Quando mi sono accorta che a casa giaceva un sacchetto di farina di ceci mezzo pieno ho deciso di prendere la palla al balzo, cominciare a smaltire un po' di scorte, fare la ricetta come si deve e condividere con i commensali questa gustosa "focaccia" (concedetemi il termine). La preparazione è davvero semplicissima e tagliata a cubetti è perfetta per un aperitivo, magari accompagnata da chutney e salsine varie.

La bellezza di questo snack? Ricco di proteine e senza glutine!!

Ingredienti per il cake :

• 1 cup e 1/2 di farina di ceci (165 g)
• 90 g di yogurt di soia 
• 1 pizzicotto di bicarbonato di sodio
• acqua q.b. per ottenere una pastella densa
• 1 cucchiaino di zucchero integrale
• 1/2 cucchiaino di sale integrale (o poco più secondo il vostro gusto)
• 1 pizzico di curcuma (potete anche sostituirla con zafferano in polvere)
• 1 cucchiaino abbondante di cremor tartaro (o altro lievito istantaneo biologico)

Ingredienti per la miscela oleosa :

• 1 cucchiaino d'olio
• 1/2 cucchiaino di semi di mostarda nera
• 1/2 cucchiaino di semi di nigella
• 2 cucchiaini d'acqua
• coriandolo fresco facoltativo (ma consigliato)

1. Per prima cosa mescolare la farina di ceci, il bicarbonato, lo yogurt e aggiungere poca acqua alla volta fino ad ottenere una pastella come quella della foto. Lasciar riposare 1 oretta in frigorifero.

2. Dopo il riposo preparare la vaporiera (o altro mezzo di cottura a vapore) e aggiungere all'impasto curcuma, sale, zucchero e lievito.

3. Versare il composto in uno stampo a scelta (in questo caso io ho utilizzato uno stampo da plumcake da 25 cm) e farlo cuocere a vapore per mezz'ora. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.

3. Lasciar raffreddare e tagliare a fette.

4. Scaldare in una piccola padella 1 cucchiaino d'olio e tostarvi per un minuto 1/2 cucchiaino di mostarda nera e 1/2 di nigella (o altre spezie di vostro gradimento, cumino ad esempio). Togliere dal fuoco, aggiungervi 2 cucchiaini di acqua e versare la miscela sulla superficie del dokhla. Se avete coriandolo fresco a disposizione, tritatelo grossolanamente e cospargetelo insieme all'olio.